Per uno stampo da crostata rettangolare di 35x11

Per la frolla: In una ciotola mescolare 250 gr di farina con 125 gr di burro tagliato a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere 125 gr di zucchero, il sale e l'uovo.

Impastare con la mani fino a formare una palla.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 60 minuti.

Per la crema: Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare i 3 tuorli e lo zucchero. Aggiungere lentamente 20 gr di farina e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Per la copertura di pesche: tagliare le pesche a fettine sottili ma lasciando la buccia. Metterle in una pentola bassa, coprire con 3 cucchiai di zucchero integrale di canna e aggiungere il mirto. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Lasciare raffreddare.

Composizione crostata. Togliere la pasta frolla dal frigo e con un matterello stendere una sfoglia di pasta sottile e foderare lo stampo. Con i rebbi della forchetta praticare dei forellini sul fondo. Stendere uno strato di crema pasticcera e ricoprire con le fettine di pesca. Spolverare con zucchero di canna integrale e infornare a 180° per circa 30 minuti.