Coda di rospo agli agrumi di Rita Denza

Portata: Secondi

Porzioni: 4 persone

Chef: Veruschka

600 gr di coda di rospo eviscerata e spellata
listarelle di scorza di limone e di arancia scottate
Per la salsa
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla affetta fine
2 spicchi di aglio tritati
1 carota affettata sottile
il succo di un'arancia e di un limone
5 dl di aceto di vino bianco
2 piccoli pomodori scottati in acqua bollente spellati privati dei semi e tagliati a dadini
2 peperoncini secchi tagliati a quartini
1 punta di fili e polvere di zafferano
2 cucchiai di zucchero
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di semi di coriandolo
10 bacche di ginepro
1 cucchiaio di maizena
sale e pepe bianco q.b.

preparazione del pesce:
tagliare la coda di rospo a pezzi di 4 centimetri. Disporli in un tegame e ricoprirli di acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere dolcemente per 5 minuti. Sgocciolare il pesce, farlo scolare su un colino e sistemarlo in una grande ciotola. conservarlo al caldo.
Per la salsa
Scaldare l'olio in un tegamino, unire la cipolla, l'aglio tritato, la carota e farli dorare. Spegnere con il succo di arancia e di limone, bagnare con l'aceto e far restringere. Unire i dadini di pomodoro, il peperoncino, i fili e la polvere di zafferano, lo zucchero, l'alloro, il ginepro e lasciar cuocere per qualche minuto. spolverizzare con la maizena e a fuoco basso, portare la salsa alla consistenza desiderata. regolare di sale e pepe. Dopo averlo nappato di salsa, passare il pesce a scaldare brevemente nel forno. Servirlo guarnito con le listarelle di limone e arancia.