Far bollire il latte e cuocervi il riso, finchè sarà tenero. Intanto montare i tuorli a spuma con lo zucchero, incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve, il riso lessato e il latte.

scaldare la crema a fuoco dolcissimo, sempre mescolando, senza portare ad ebollizione.

Appena inizierà a consolidarsi, toglierla dal fuoco e farla raffreddare, continuando a mescolare, incorporarvi la panna montata e passarla a consolidare nella gelatiera, oppure metterla in freezer per un'ora, mescolando di tanto in tanto.

In una casseruola di rame far fondere il burro, mettere i frutti di bosco, 1/2 bicchiere di sciroppo di fragole (o di lamponi) e tutti gli altri ingredienti.

Portare ad ebollizione e far cuocere per 5/8 minuti, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.