Nella planetaria lavorare il burro con il gancio a foglia e aggiungere lo zucchero. Amalgamare bene e aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e il bicarbonato. Una volta incorporati aggiungere la farina setacciata e il sale. Incorporare la farina e aggiungere il cioccolato e le nocciole tritate.

Con un cucchiaino fare delle palline di impasto, sistemarle su una teglia e metterle in frigo per 60 minuti o in freezer per 15/20 minuti.

Portare il forno a 170°, sistemare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, avendo cura di lasciare dello spazio tra uno e l'altro, e cuocere i biscotti per 10 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in una scatola.