Nella ciotola della planetaria lavorare il burro ammorbidito e aggiungere lo zucchero di canna. Amalgamare bene lavorando il composto con il gancio a foglia per 8/10 minuti.

Aggiungere le uova una alla volta, il caffè freddo e infine la farina.

Mescolare bene e con un cucchiaio riempire per 2/3 i pirottini da cupcake. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Per la Ganache: Portare a bollore la panna in un pentolino. Versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare con una spatola per farlo sciogliere completamente. Lasciare raffreddare la ganache prima di usarla per decorare i cupcakes.