Per il pan di Spagna:
Nella planetaria con la frusta lavorare le uova con la vaniglia e lo zucchero fino a quando non diventano chiare, gonfie e spumose, circa 5/8 minuti a velocità media.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Versare il composto in due teglie da 19 cm e cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 25/30 minuti.
Lasciar raffreddare il pan di Spagna e poi dividerlo a metà così da ottenere 4 basi.
Per i frutti di bosco:
Mettere i frutti di bosco in un pentolino e coprirli con due cucchiai abbondanti di zucchero di canna e lasciarli riposare per 30 minuti. Cuocere i frutti di bosco per circa 10 minuti a fuoco basso.
Per la crema:
Nella planetaria e con il gancio a foglia lavorare il formaggio cremono, un cucchiaio di sciroppo di frutti di bosco e lo zucchero a velo. Assaggiare la crema di formaggio e frutti di bosco e aggiungere zucchero se occorre.
Mettere il primo strato di pan di Spagna su un piatto e con un sac a poche stendere uno strato di crema. Con un cucchiaio distribuire abbondanti frutti di bosco e chiudere con uno strato di pan di Spagna. Ripetere l'operazione con gli atri due strati. Lasciare da parte qualche cucchiaio di frutti di bosco e di crema per decorare la torta.
