Incidere il baccello di vaniglia e unirlo al latte e allo zucchero e far cuocere a fuoco medio per circa 90 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta raffreddato filtrarlo con un colino e lasciare riposare in frigo per due ore.

In una ciotola sbattere i tuorli e le uova senza lavorarli troppo e aggiungere il latte. Filtrare di nuovo e mettere negli stampi. Mettere nel forno una teglia abbastanza grande piena di acqua per metà, mettere dentro anche lo stampo da budino e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 140° per circa 3 ore.