Nella ciotola della planetaria iniziare a montare gli albumi. Quando iniziano a gonfiarsi aggiungere lo zucchero poco per voltae montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo.

Aggiungere la scorza di limone e mettere nel "sac a poche" con beccuccio a stella. Accendere il forno a 100° e preparare due teglie ricoperte di carta da forno.

In caso non si avesse a disposizione un "sac a poche", prendere il composto con un cucchiaio e dare la forma aiutandosi con una forchetta.

Formare la base dei bianchini, mettere sopra un po' di mandorle e chiudere il bianchino con ulteriore meringa.

E' possibile saltare questo passaggio unendo le mandorle direttamente al composto di albume e zucchero una volta che questo è ben fermo.

Mettere in forno caldo e lasciare così per circa 2 ore. Spegnere e lasciare in forno fino a completo raffreddamento.