Nella ciotola della planetaria mescolare le due farine setacciate, aggiungere il lievito precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di latte con un cucchiaio di zucchero semolato.

Iniziare a impastare e aggiungere 2 uova, lo zucchero di canna e la scorza grattugiata dell'arancia e il sale. Aggiungere poco per volta il latte fino a quando il composto non sarà diventato liscio.

A questo punto aggiungere il burro tagliato a pezzetti e continuare a lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando non si staccherà perfettamente dalla ciotola della planetaria.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento per circa due ore.

Mettere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e con un mattarello stendere la pasta. Tagliare i bomboloni con un coppapasta rotondo e mettere a lievitare per altre 3/4 ore ben coperti e al riparo dalle correnti.

Friggere in olio bel caldo e servire farciti con crema pasticcera e spolverati con zucchero a velo

Per la crema:

Portare a ebollizione il latte con la scorza del limone e la vaniglia.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e il latte filtrato. Cuocere la crema a fuoco medio, mescolando con una frusta fino a quando non si avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Coprire con la pellicola e raffreddare rapidamente.