In una ciotola lavorare il burro ammorbidito fino a renderlo chiaro e spumoso.

Aggiungere lo zucchero di canna integrale e lavorare qualche minuto con il gancio a foglia della planetaria.

Sbattere le uova in una ciotola e aggiungerle insieme al rum al composto.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao amaro e amalgamare bene.

Versare il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti.

Per la ganache al cioccolato bianco:

Portare la panna a ebollizione e poi versarla sul cioccolato bianco tritato finemente. Far sciogliere il cioccolato bianco e amalgamare bene.

Lasciare raffreddare.

Mettere la ganache in un "sac a poche" e decorare.