In una ciotola setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere il sale.

Lavorare nella planetaria, con il gancio a foglia, il burro fino a farlo diventare chiaro e soffice.

Aggiungere lo zucchero di canna e lavorare per 3 minuti.

Con la frusta lavorare i tuorli, devono diventare di un bel giallo limone.

Aggiungere i tuorli al burro ed amalgamare.

Aggiungere la farina in tre tempi, alternandola al latte, aggiungere la vaniglia, il succo e la scorza del limone e lavorare per circa 3 minuti.

Mettere il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare, rovesciare su una gratella e coprire con la glassa di zucchero e limone.

Per la glassa:

Lavorare con una forchetta lo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone, aggiungere pochissima acqua calda fino a quando la glassa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.