Tritare grossolanamente le mandorle tostate. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, le mandorle e le uova e iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando il composto diventa iscio e morbido, dividere in due parti l'impasto e ricavare due filoni leggermente schiacciati.

Mettere su una teglia rivestita di carta da forno e far cuocere per 25 minuti a 180°.

Sfornare e tagliare in tante fette oblique, in modo da dare ai cantuccini la loro tipica forma. Ripassali in forno per farli biscotttare e assaporarli bagnati nel vin santo.