Nella planetaria con la frusta iniziare a montare gli albumi. Aggiungere lo zucchero poco per volta e lavorare fino a quando non saranno montati a neve fermissima.

Mettere la meringa in un "sac a poche" e formare due dischi di 15 o 18 cm su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere per due ore in forno già caldo a 110°. Verso la fine lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e un cucchiaio di estratto di vaniglia.

Prendere un piatto e sistemare il primo strato di meringa, ricoprire con uno strato di crema e coprire con un disco di meringa. Chiudere con uno strato di crema e decorare con frutta fresca e granella di pistacchi.