Tagliare sottilmente la scorza di un'arancia e di un limone facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca.

Mettere nel mixer 200 gr di sale con le scorze e tritare gli ingredienti. Aggiungere poi il resto del sale e tritare ancora qualche secondo fino a quando il sale non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Stendere il sale con le scorze su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare asciugare per bene in forno per due ore a 60/70 gradi.

Mettere il sale nei vasetti o nei sacchetti.

Usare lo stesso procedimento con le foglie di rosmarino e timo se queste sono fresche. Se invece si hanno a disposizione erbe già essiccate basterà tritare il sale con le erbe e sistemarlo nei vasetti.