Nella planetaria con la frusta lavorare gli albumi e il cremor tartaro. Quando gli albumi iniziano a montare aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta.

Lavorare gli albumi a neve fermissima (rovesciando la ciotola della planetaria il composto dovrà rimanere fermo al suo posto).

Mettere il composto in un sac a poche oppure formare le meringhe con un cucchiaio e sistemarle su una placca da forno coperta di carta da forno.

Con un cucchiaino distribuire sulle meringhe il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e ormai freddo. Cuocere in forno già caldo a 80° per circa 2 ore.