Lavare bene le zucchine.

Aiutandosi con una mandolina tagliare le zucchine a fette sottili e metterle su un foglio di carta da forno. Tamponare le fette di zucchina per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, mettere sul fuoco un pentolino con 1 litro di acqua e portare a ebollizione.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili come fatto precedentemente con le zucchine.

Sbollentare le patate in acqua salata per qualche minuto. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare il formaggio a fette sottili.

Ungere una teglia rotonda con olio o burro.

Stendere le fette di zucchine e creare un primo strato. Spennellarle con un pochino di olio e spolverare con del pepe macinato.

Coprire le zucchine con le fette di patate e spennellare con dell'olio evo.

A questo punto coprire le patate con le fette di formaggio e mettere un pizzico di menta tritata finemente.

Ripetere tutto creando un altro strato di zucchine e patate.

Chiudere il tortino grattugiando grossolanamente un po' del formaggio e spolverare con un cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti.

Scoprire la teglia e lasciare dorare il tortino di zucchine per altri dieci minuti.