Tiliccas di mandorle e Saba

Il blog ha compiuto un anno, 365 giorni di ricette, foto, racconti, commenti ma soprattutto di emozioni. E’ stato come infilare qualche camicia in uno zaino, comprare un biglietto aereo e iniziare un viaggio senza meta, con la voglia di imparare, scoprire e camminare a passo svelto ma senza sapere verso quale meta. I primi passi sono stati incerti, in un territorio molto battuto, dove già molto era stato detto e fatto ma con la speranza di portare un tocco personale e qualcosa di nuovo legato alla mia terra e alle sue tradizioni. Sono partita con l’idea di esplorare il mondo dei dolci per poi scoprire un’attrazione per il salato e una voglia di sperimentare il più possibile per superare limiti e ostacoli. Il mio bilancio dopo 12 mesi e 99 ricette è molto positivo, soprattutto a livello personale, perchè ho stretto amicizie virtuali con donne intelligenti e capaci e ho scoperto molto su me stessa.

In questo momento in cui si tirano le somme è arrivata anche la mia prima collaborazione. Se ne parlava già da qualche mese e poi pochi giorni fa, mentre cercavo idee per il primo contest del blog, si è concretizzata rendendomi davvero felice.  Di Rasenti Home design  ho parlato a proposito di questi “cupcake” e delle loro tazze, diverso tempo fa. Un negozio molto bello, un paradiso per le “foodblogger” e per gli amanti del “design”. Entri per acquistare delle deliziose posate da utilizzare nelle foto del blog ed esci piena di pacchetti, perchè dietro ogni vetrina si nasconde un oggetto irresistibile e ti senti come Pinocchio nel paese dei balocchi ma con la sindrome da “shopping compulsivo” narrata dalla Kinsella!  Ci capito spesso per curiosare e trovare ispirazione e vengo sempre accolta da Laura e Rossana con un sorriso, tanta gentilezza e una grande disponibilità. Perchè io sono una cliente noiosa, faccio mille domande e cammino con la testa per aria tra quelle vetrine perdendomi in mille pensieri. Guardo le meravigliose tazze di Pip studio e immagino cupcake golosi dai frosting variopinti per poi rimanere abbagliata dai servizi di piatti di Vera Wong, che con il loro minimalismo mi portano con la fantasia ad impiattare vermicelli di soia con gamberi in salsa Teriyaki.

Al momento sono follemente innamorata del servizio da tè di Wedgwood che grazie a Rasenti home design potete vedere nelle foto che accompagnano questa ricetta totalmente sarda. Quando l’ho portato a casa ho scoperto il suo “packaging” perfetto, curato in ogni minimo dettaglio, dai disegni dorati del coperchio alla forma delle scatole, da conservare come un tesoro e trasformare in portagioie preziosi. Io non ho saputo resistere alla tentazione e le ho utilizzate per dare un tocco in più alle foto. Il contrasto tra i piattini english style e la pasta bianca delle Tiliccas è affascinante, due mondi così lontani che si incontrano seduti ad un tavolo per il tè delle cinque dove ognuno porta la sua particolarità come spesso accade nelle migliori amicizie. Le tazze e i piattini mi hanno ricordato un viaggio ad Edimburgo e le lunghe gite in macchina per scoprire gli angoli più segreti e la speranza di scorgere sulla superficie dell’acqua almeno la coda di “Nessie“, per poi consolarsi dalla delusione del mancato avvistamento, con alzatine ricolme di piccoli sandwich salati.

E dalla Scozia e dall’Inghilterra ritorniamo in Sardegna per dare uno sguardo a queste Tiliccas. Uno dei dolci delle feste della tradizione sarda, a base di mandorle e saba (succo di uva cotto) oppure di mandorle e miele, particolari per quella sorta di ricamo che chiude l’involucro di pasta violata. A base di farina di semola, strutto, acqua e sale questo tipo di pasta è molto usato nella cucina sarda. I dolci della nostra tradizione, soprattutto nel nuorese, sono molto lavorati e ricchi di finissime decorazioni che li fanno assomigliare a dei gioielli. In questo momento sono attratta e affascinata da queste lavorazioni. Credo che la parte oroseina del mio sangue stia iniziando a bussare per affermare le sue origini
Ringrazio Laura, responsabile punto vendita, di Rasenti Home design per questa collaborazione e per aver deciso di sponsorizzare il primo contest di Vera in cucina di cui però parleremo nel prossimo post, il numero 100.

Tiliccas di mandorle e Saba

 

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Autore: Veruschka

Categoria ricetta: Dolci

Cucina: Sarda

Porzioni: 40 pezzi

Ingredienti

• Per la pasta:
• 250 gr di farina di semola rimacinata
• 50 gr di strutto
• Acqua q.b.
• Per il ripieno:
• 250 ml di saba
• 50 gr di mandorle tritate finemente
• scorza d'arancia grattugiata (a piacere)
• 6 cucchiai di semola rimacinata

Istruzioni

1. Qualche giorno prima tagliare la buccia dell'arancia, eliminare la parte bianca interna e metterla in acqua e lasciarla riposare un giorno, cambiando l'acqua un paio di volte. Asciugarla e tritarla finemente.
2. In una ciotola mettere la farina a fontana e iniziare a impastare aggiungendo un bicchiere di acqua.
3. Aggiungere lentamente lo strutto a pezzi e continuare a impastare. Se necessario aggiungere altra acqua. Impastare per almeno 10 minuti fino a quando la pasta non diventa liscia. Coprirla con un panno o con della pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
4. In una padella versare la saba e farla scaldare. Aggiungere la farina di mandorle e la scorza d'arancia e la farina un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non sarà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti facilmente.
5. Stendere la pasta aiutandosi con la macchinetta e usare la penultima tacca come riferimento per lo spessore. Con una rotella tagliare delle strisce di pasta (larghezza 5 cm per 15 di lunghezza). Con un cucchiaio prendere un po' del ripieno e lavorarlo con le mani per formare dei cilindri che andranno posizionati sopra le strisce di pasta.
6. Tirare lungo il cilindro la pasta e dare la forma desiderata. Sistemare su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 160° per 10 minuti circa. La pasta deve asciugarsi e non cuocere e soprattutto deve mantenere il suo colore chiaro.
7. La pasta utilizzata in questa ricetta si chiama pasta violata ed è utilizzata in molte delle ricette della nostra tradizione e per prepararla basta ricordarsi che per 200 gr di farina occorrono circa 50 gr di strutto.

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