Tartellette di panna cotta con doppia salsa alle more

Qui l’estate continua imperterrita e non riesco proprio a pensare a piatti caldi, arrosti e zuppe di cereali. O meglio nei miei sogni ci sono maglioncini e cose calde ma poi mi sveglio con un sole enorme che illumina la casa e temperatura agostane, e tutto quello a cui riesco a pensare sono solo gelati e cocktail analcolici alla frutta.
L’altra sera siamo andati ancora una volta in giro a cercare more. Qualcuno si è offerto generosamente di accompagnarmi in questa simpatica scampagnata. Dato che il punto segnalatoci era un po’ lontano e non sul mare già mi pregustavo la raccolta sfiorata da una brezza leggera e rinfrescante. Salvo poi trovare ancora più caldo che in città e rischiare l’insolazione. Ma ne è valsa la pena, abbiamo fatto una bella passeggiata nei campi e il nostro bottino è stato di un chilo e mezzo di more grandi e succose.

Tornando a casa il mio coraggioso accompagnatore ha espresso il desiderio di mangiare le more accompagnandole con una panna cotta e dopo tanta gentilezza non potevo certo tirarmi indietro e così invece della solita ricetta  ho pensato a delle  Tartellette di panna cotta accompagnate da due diverse salse alle more.
Ora siamo tutti felici e soddisfatti e io ho il freezer pieno di more e mi sento molto come la famosa “formichina”!

Tartellette di panna cotta con doppia salsa alle more

 

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Autore: Veruschka

Categoria ricetta: Dolci

Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti

• Ricetta pasta frolla:
• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Panna cotta:
• 500 ml di panna fresca
• 250 ml di latte intero
• 150 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 12 gr di gelatina in fogli
• Salsa alle more (versione semplice)
• 250 g di more
• 4 cucchiai di zucchero muscovado
• ½ bicchiere di acqua
• Salsa alle more (versione con panna acida)
• Aggiungere 3 cucchiai di panna acida alla salsa di more semplice e amalgamare bene.

Istruzioni

1. Per la frolla: In una ciotola mettere la farina a fontana, il burro, l’uovo, lo zucchero, l’estratto e amalgamare bene senza però lavorare troppo. Se l’impasto dovesse risultare troppo sabbioso e difficile da lavorare aggiungere poca acqua fredda. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la pasta frolla e ricoprire le formine. Bucherellare la superficie e mettere in forno per 30 minuti a 180°.  Lasciar raffreddare e poi riempire con la panna cotta mettendo al centro una mora. Mettere in frigo per almeno 6 ore.
2. Per la Panna cotta:
3. In una ciotola far ammorbidire la gelatina con dell’acqua fredda. In un pentolino far cuocere a fuoco medio la panna, lo zucchero e il latte.
4. Quando il composto inizierà a bollire, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
5. Togliere dal fuoco, strizzare bene i fogli di gelatina, metterli nel composto caldo e mescolare bene per farli sciogliere. Mettere i pirottini in una teglia, riempirli con la panna cotta e lasciarli raffreddare.
6. Salsa alle more (versione semplice): Mettere le more in un pentolino e cospargerle di zucchero. Lasciar riposare così per 15 minuti. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Passare le more col frullatore a immersione e successivamente filtrare la salsa con un setaccio.
7. Salsa alle more (versione con panna acida)
8. Aggiungere 3 cucchiai di panna acida alla salsa di more semplice e amalgamare bene.

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