Rotolo di pasta con crema di funghi

Iniziare l’anno nel modo giusto, ti aiuta a rientrare nella solita routine, piacevolmente interrotta da queste vacanze natalizie. Giorni dedicati al riposo, alla famiglia, e trascorsi tra cibo e caminetti accesi, in una Sardegna che ci ha regalato giornate meravigliose e piene di sole.

Sono stata bene, ho guardato all’anno appena trascorso e ho fatto bilanci e alla fine dei conti posso definirlo una anno positivo nonostante tutto. Ha portato sorprese, cambiamenti, allegria, risate e lacrime. Ma alla fine questa è la vita, una continua altalena tra risate e lacrime.

La ricetta del “Rotolo di pasta con crema di funghi” viene dal cassetto dei ricordi, dalle gite domenicali in campagna con la mia famiglia, preparata in occasione dei pranzi della domenica in compagnia degli amici.
Facile da realizzare, si presta a diversi condimenti e per questo è perfetta per andare incontro ai gusti di tutti, come ad esempio il rotolo di ricotta e spinaci. Questa versione l’ho preparata per il numero di novembre del mensile “A Tavola“.

Rotolo di pasta con crema di funghi

 

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Tempo di preparazione

Tempo di cottura

30 Minuti

Total time

30 Minuti

 

Porzioni: 3 rotoli piccoli

Ingredienti

• 300 gr Farina
• 3 uova
• 1 pizzico sale
• 250 gr carne macinata
• 1 Carota
• 1 gambo Sedano
• 1 Cipolla, Tropea
• 1 pizzico Pepe nero
• 1 pizzico noce moscata
• 1 pizzico sale
• 1 Uovo
• 3 cucchiai Parmigiano
• ⅚ Funghi porcini
• ½ cipolla
• 250 ml Panna fresca

Istruzioni

1. Per la crema di funghi
2. Tagliare la cipolla finemente e farla rosolare in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a fette sottili, una spolverata di pepe nero macinato, un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere per ⅚ minuti. Aggiungere la panna, mescolare e far rifinire sul fuoco per 1 minuto.
3. Per la pasta
4. In una ciotola disporre la farina a fontana e al centro mettere il sale e le uova. Amalgamare le uova alla farina e, impastando delicatamente, formare una palla liscia. In caso dovesse risultare troppo dura aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Rimettere la pasta nella ciotola e lasciar riposare 30 minuti coperta da un telo. Tagliare la pasta in due pezzi e col mattarello ricavare delle sfoglie di pasta rettangolari di circa 25X18 cm.

5. Per il ripieno

6. Tagliare finemente la carota, il sedano, la cipolla, e cuocere per cinque minuti in padella con un cucchiaio abbondante di olio. Aggiungere la carne macinata, il sale, il pepe e la noce moscata e lasciar andare a fuoco vivace fino a quando la carne non sarà cotta. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
7. Aggiungere un uovo, il parmigiano e amalgamare bene.
8. Stendere il ripieno sulle sfoglie di pasta lasciando un po' di spazio nei bordi. Richiudere la pasta arrotolando dalla parte del lato più corto.
9. Avvolgere il rotolo di pasta con la carta da forno come a formare una caramella e chiudere i due lati con lo spago.
10. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente per 30 minuti.
11. Scolare, tagliare la carta da forno e affettare il rotolo di pasta. Servire ben caldo con la salsa di funghi.

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