Pane frattau per un pranzo estivo e goloso

Da tempo avevo segnato nel quaderno delle ricette il pane frattau, un classico della cucina sarda, piatto povero ma ricco di sapore. Poi arrivava sempre qualche dolce, qualche torta al cioccolato o un nuovo biscotto da provare e finiva in fondo alla fila, posticipandone ancora una volta la preparazione. Poi la giusta occasione si è presentata con l’invito di Cirio per preparare una ricetta del cuore.
Quale ricetta migliore, se non una legata alla mia terra, alle nostre tradizioni, quelle che preparavano le nonne e le mamme. Ricette che raccontano storie passate, in cui ognuno ha la sua, tramandata e mai cambiata nonostante il passare de tempo.
La ricetta è molto sempLice e la sua buona riuscita è legata alla qualità e alla genuinità degli ingredienti, un pane Carasau sottile e dorato che io trovo in un piccolo forno vicino a casa, uova fresche, e una passata di pomodoro saporita in grado di esaltare un piatto semplice rendendolo speciale.

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Pane frattau

Preparazione10 min

Cottura5 min

Tempo totale15 min

Cucina: Cucina sarda

Chef: Veruschka

Ingredienti

• 3 fogli pane carasau
• 1 litro brodo di carne o verdure
• 2 uova
• 1 litro passata di pomodoro Verace Cirio

Istruzioni

• Preparare un litro di brodo di carne (o se preferite di verdure).
• Mettere da parte 2 tazze di brodo per cuocere le uova.
• Preparare il sugo con un soffritto di aglio, prezzemolo e basilico. Lasciare cuocere per 25/30 minuti a fuoco basso.
• Dividere i due i fogli di pane carasau. bagnare il primo pezzo nel brodo tiepido, immergerlo per 2 secondi e adagiarlo su un piatto. Con un cucchiaio stendere uno strato di sugo sul pane, coprire con un altro pezzo di pane carasau bagnato nel brodo e ripetere fino a formare 3 strati di pane e pomodoro.
• Rompere un uovo e metterlo in una tazzina senza che il tuorlo si apra. Portare a bollore le due tazze di brodo messe da parte, con una forchetta creare un vortice nel brodo e lasciar cadere al centro l'uovo. Cuocere per 3/4 minuti. togliere l'uovo con una schiumarola e sistemarlo sull'ultimo strato di pane. Spolverare il "pane frattau" con pecorino abbondante e servire caldo.