Gnocchi di patate e pistacchi gratinati

E’ arrivata la primavera. Senza se e senza ma. I ciclamini sulla mia finestra richiedono acqua tutti i giorni, le fave hanno perso tutti i fiori e per domenica prossima stiamo già pregustando una pane fragrante, cotto nel forno a legna e piccole fave cucinate con la buccia e la pancetta. Il sole brilla alto nel cielo, la temperatura è piacevole di giorno e mite di notte e, in preda ad un raptus di “shopping compulsivo”, ho comprato due paia di “ballerine“. Non lo facevo da una vita, le ultime di cui ho memoria erano a fiori, calzavo il 35 e mi facevo tagliare i capelli dal barbiere di mio padre, cosa che farebbe inorridire le ragazzine di oggi, ma che mi faceva sentire libera e ribelle.

Ieri sera sono andata a mangiare cucina giappo/cinese con le amiche, orgogliosa di queste scarpette da “giovane” e coraggiosamente senza calze. Ci siamo rimpinzate di involtini primavera e abbiamo chiaccherato del più e del meno e delle cose di cui parlano le donne che ruotano intorno agli “anta”. Ovvero famiglia, figli e simpatici aneddotti cittadini.

Per un attimo mi fermo ad osservarci dal di fuori e mi accorgo che siamo cambiate, cresciute e che gli ultimi cinque anni di questa nuova vita sono volati. Ma è sempre piacevole passare una serata tutte insieme, lasciare il ristorante per ultime dopo l’occhiataccia della cameriera cinese che vorrebbe solo andare a casa e poi ridere fuori per la strada, come ragazzine con i capelli corti e le ballerine ai piedi. Un tempo lo eravamo anche noi, no?

E quando i ricordi chiamano tu puoi solo sederti e lasciarli scorrere. E cucinare qualcosa. Magari un semplice piatto di gnocchi di patate e pistacchi, passati al forno. E questi gnocchi sono per noi. Per le amiche di una vita, quelle che ti riaprono la porta dopo che sei sparita per inseguire un sogno e ti aiutano a raccogliere i cocci e a reinventarti. Alle amiche nuove, quelle che scegli da grande e che impari a conoscere poco per volta, ma che ti fanno ridere e ti fanno stare bene. A quelle che ti regalano ciclamini colorati perchè ti conoscono e sanno che ti faranno felice. E a quelle che portano di nuovo i capelli lunghi, come in quella vecchia foto sulla spiaggia e che oggi come allora, sono belle, così, semplicemente.

Gnocchi di patate e pistacchi gratinati

 

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Tempo di preparazione

Tempo di cottura

25 Minuti

Total time

25 Minuti

 

Autore: Veruschka

Categoria ricetta: primi piatti

Ingredienti

• 4 patate rosse da 90 gr
• 2 cucchiai di farina di pistacchi
• 5 cucchiai di farina
• 1 pizzico di sale
• 25 gr di pistacchi tritati
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 ciuffo di basilico tritato
• 1 pizzico di sale
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni

1. Lessare le patate con la buccia. Quando sono ben cotte, spellarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate. In una ciotola mescolare le patate con la farina di pistacchi, il sale e la farina che dovrà essere aggiunta un cucchiaio per volta. La quantità potrà variare in base all'acqua contenuta dalle patate. Amalgamare bene l'impasto e lasciarlo riposare per qualche minuto. Su di un piano di lavoro infarinato stendere la pasta per formare dei cilindri lunghi da tagliare a piccoli tocchetti. Gli gnocchi a questo punto sono pronti. A piacere si possono passare sui rebbi della forchetta per dargli la classica forma o aiutandosi con l'apposito attrezzo.
2. In una ciotola mettere i pistacchi e i pinoli tritati. Mescolarli con l'olio, il basilico e un pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli quando salgono tutti a galla. Versarli nella ciotola e mescolarli al composto di pistacchi e pinoli. In una terrina da forno sistemare gli gnocchi e ricoprirli con mozzarella e uno strato di parmigiano. Mettere in forno caldo a 180° cuocere per circa 20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
3. Consigli: per i più golosi, aggiungere un cucchiaio di besciamella al composto di pistacchi e pinoli per rendere tutto più cremoso.

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