Crostata con crema al cioccolato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Total time
 
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Ingredienti
  • Pasta frolla:
  • 250 g di farina
  • 120 g di burro
  • 70 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per la crema:
  • 450 g di latte fresco intero
  • 50 g di panna
  • 125 g di tuorli (circa 6 uova medie)
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 25 g di cacao amaro
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 50 g di burro.
Istruzioni
  1. Per la pasta frolla: In una ciotola mettere la farina a fontana, il burro, l'uovo, lo zucchero, l'estratto e amalgamare bene senza però lavorare troppo. Se l'impasto dovesse risultare troppo sabbioso e difficile da lavorare aggiungere poca acqua fredda. Avvolgere l'impasto con la pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Per la crema: Far bollire in un pentolino il latte e la panna insieme. Montare con la planetaria i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non saranno spumosi e chiari. Continuando a montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cacao, l'amido e il cioccolato. (n.b. Nella ricetta originale non è specificato se il cioccolato è fuso oppure a pezzetti, io per questa prima prova ho sciolto il cioccolato a bagnomaria)
  3. Far cadere il composto nella pentola dove il latte sta bollendo, dovrebbero formarsi dei vulcani se tutto è stato fatto bene. Amalgamare con la frusta e aggiungere il burro. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.
  4. Con la pasta frolla ricoprire una tortiera e bucherellare tutta la pasta con i rebbi della forchetta. Far cuocere in forno caldo per 30 minuti a 170°.
  5. Quando la base si sarà raffreddata, riempirla con la crema al cioccolato e decorare a piacere.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/crostate-2/crostata-con-crema-al-cioccolato.html