Rotolo di pasta con crema di funghi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Total time
 
Porzioni: 3 rotoli piccoli
Ingredienti
  • 300 gr Farina
  • 3 uova
  • 1 pizzico sale
  • 250 gr carne macinata
  • 1 Carota
  • 1 gambo Sedano
  • 1 Cipolla, Tropea
  • 1 pizzico Pepe nero
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 pizzico sale
  • 1 Uovo
  • 3 cucchiai Parmigiano
  • ⅚ Funghi porcini
  • ½ cipolla
  • 250 ml Panna fresca
Istruzioni
  1. Per la crema di funghi
  2. Tagliare la cipolla finemente e farla rosolare in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a fette sottili, una spolverata di pepe nero macinato, un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere per ⅚ minuti. Aggiungere la panna, mescolare e far rifinire sul fuoco per 1 minuto.
  3. Per la pasta
  4. In una ciotola disporre la farina a fontana e al centro mettere il sale e le uova. Amalgamare le uova alla farina e, impastando delicatamente, formare una palla liscia. In caso dovesse risultare troppo dura aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Rimettere la pasta nella ciotola e lasciar riposare 30 minuti coperta da un telo. Tagliare la pasta in due pezzi e col mattarello ricavare delle sfoglie di pasta rettangolari di circa 25X18 cm.

  5. Per il ripieno

  6. Tagliare finemente la carota, il sedano, la cipolla, e cuocere per cinque minuti in padella con un cucchiaio abbondante di olio. Aggiungere la carne macinata, il sale, il pepe e la noce moscata e lasciar andare a fuoco vivace fino a quando la carne non sarà cotta. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
  7. Aggiungere un uovo, il parmigiano e amalgamare bene.
  8. Stendere il ripieno sulle sfoglie di pasta lasciando un po' di spazio nei bordi. Richiudere la pasta arrotolando dalla parte del lato più corto.
  9. Avvolgere il rotolo di pasta con la carta da forno come a formare una caramella e chiudere i due lati con lo spago.
  10. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente per 30 minuti.
  11. Scolare, tagliare la carta da forno e affettare il rotolo di pasta. Servire ben caldo con la salsa di funghi.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/rotolo-di-pasta-con-crema-di-funghi.html