Tiliccas di mandorle e Saba
 
 
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Categoria ricetta: Dolci
Cucina: Sarda
Porzioni: 40 pezzi
Ingredienti
  • Per la pasta:
  • 250 gr di farina di semola rimacinata
  • 50 gr di strutto
  • Acqua q.b.
  • Per il ripieno:
  • 250 ml di saba
  • 50 gr di mandorle tritate finemente
  • scorza d'arancia grattugiata (a piacere)
  • 6 cucchiai di semola rimacinata
Istruzioni
  1. Qualche giorno prima tagliare la buccia dell'arancia, eliminare la parte bianca interna e metterla in acqua e lasciarla riposare un giorno, cambiando l'acqua un paio di volte. Asciugarla e tritarla finemente.
  2. In una ciotola mettere la farina a fontana e iniziare a impastare aggiungendo un bicchiere di acqua.
  3. Aggiungere lentamente lo strutto a pezzi e continuare a impastare. Se necessario aggiungere altra acqua. Impastare per almeno 10 minuti fino a quando la pasta non diventa liscia. Coprirla con un panno o con della pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
  4. In una padella versare la saba e farla scaldare. Aggiungere la farina di mandorle e la scorza d'arancia e la farina un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non sarà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti facilmente.
  5. Stendere la pasta aiutandosi con la macchinetta e usare la penultima tacca come riferimento per lo spessore. Con una rotella tagliare delle strisce di pasta (larghezza 5 cm per 15 di lunghezza). Con un cucchiaio prendere un po' del ripieno e lavorarlo con le mani per formare dei cilindri che andranno posizionati sopra le strisce di pasta.
  6. Tirare lungo il cilindro la pasta e dare la forma desiderata. Sistemare su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 160° per 10 minuti circa. La pasta deve asciugarsi e non cuocere e soprattutto deve mantenere il suo colore chiaro.
  7. La pasta utilizzata in questa ricetta si chiama pasta violata ed è utilizzata in molte delle ricette della nostra tradizione e per prepararla basta ricordarsi che per 200 gr di farina occorrono circa 50 gr di strutto.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/tiliccas-di-mandorle.html