Coxinha de frango
 
 
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Porzioni: 20 pezzi
Ingredienti
  • 2 uova
  • pane grattato q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • Per il ripieno:
  • 200 gr di petto di pollo
  • 500 ml di acqua
  • ½ cipolla dorata
  • 1 cucchiaio di peperone
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 300 ml di brodo di pollo
  • 170 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • sale
Istruzioni
  1. In una pentola capiente mettere l'acqua e lessare il pollo per 30/40 minuti. E' possibile aggiungere verdure e aromi a seconda del gusto. Una volta cotto, toglierlo dalla pentola e conservare il brodo. Tagliare finemente il peperone e l'aglio e soffriggerli in 3 cucchiai di olio. Aggiungere la passata e amalgamare bene. Tritare bene il pollo con il robot da cucina, aggiungere il soffritto e il prezzemolo e tritare ancora qualche secondo per amalgamare tutti gli ingredienti. Salare e pepare e mettere da parte.
  2. Per la pasta:
  3. Se il brodo avanzato non dovesse raggiungere i 300 ml è possibile aggiungere del latte. Il procedimento è simile a quello per la "pasta choux". Portare ad ebollizione il brodo insieme al burro e aggiungere un pizzico di sale. Quando inizia a bollire spegnere il fuoco e buttare in un solo colpo la farina. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare l'impasto. Rimettere sul fuoco per qualche minuto, l'impasto deve staccarsi dalle pareti. Lasciar raffreddare.
  4. Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno e aiutandosi con un mattarello stendere la pasta e ricavarne dei dischi di 7 cm. La preparazione di questo piatto è abbastanza lunga, quindi è possibile preparare la pasta la sera prima. Se ci dovessero essere difficoltà a lavorare la pasta, ungersi le mani con un pochino di olio e lavorare la palla di pasta.
  5. Prendere i dischi di pasta e metterci al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudere a formare una piccola pera. Passarla nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Friggere in olio bollente fino a quando non sarà perfettamente dorato.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/coxinha-de-frango.html