Mississipi Mud cake
 
 
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Categoria ricetta: Dolci
Ingredienti
  • Per la base di biscotto
  • 435 gr di biscotti Oreo (35 o 40 biscotti)
  • 70 gr di burro
  • Per il primo strato (base senza farina)
  • 56 gr di burro
  • 170 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai e mezzo di caffè espresso in polvere
  • 30 gr di caffè freddo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 6 tuorli e 6 albumi
  • 160 gr di zucchero
  • Per il secondo strato (crema al cioccolato)
  • 170 gr di zucchero
  • 30 gr di amido di mais
  • 60 gr di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 4 tuorli
  • 500 ml (o 460 gr) di latte intero
  • 45 gr di burro
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 85 gr di cioccolato fondente
  • Per la copertura di panna
  • 250 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di zucchero
Istruzioni
  1. Per la base di biscotto:
  2. Tritare finemente gli Oreo e mescolarli in una ciotola con il burro fuso. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo e i bordi dello stampo fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo. Mettere nel freezer per 10 minuti e poi nel forno caldo a 160° per altri 10 minuti in modo da far asciugare la base.  Mettere da parte.
  3. Per il primo strato: Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria, facendo in modo che la ciotola non tocchi l'acqua bollente. Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolare insieme il caffè in polvere, il sale, il caffè freddo e la vaniglia e mettere da parte.
  4. Con la frusta montare i tuorli con metà dello zucchero per 5 minuti. Aggiungere il composto di cioccolato e burro e amalgamare bene. Aggiungere anche il composto di caffè e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi a cui aggiungeremo lo zucchero rimasto.
  5. Aggiungerli al composto mescolando il tutto lentamente e dal basso verso l'alto. Mettere il composto nello stampo foderato di biscotto e cuocere per 40 minuti a 180° (ma io ho dovuto farla cuocere almeno 20 minuti in più).
  6. Una volta sfornata, la torta tenderà a sgonfiarsi al centro e questo ci permetterà di inserire il secondo strato di crema. Lasciar raffreddare la torta e poi coprirla con la pellicola e metterla nel frigo per 3 ore.
  7. Per il secondo strato:
  8. In un pentolino mescolare insieme lo zucchero, l'amido, il cacao e il sale. Aggiungere i tuorli mescolando bene con una spatola e poi aggiungere il latte. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma media e iniziare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, Una volta che inizia a bollire, cuocere per 30 secondi, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola.
  9. Aggiungere a questo punto il cioccolato, la vaniglia e il burro e mescolare bene. Lavorare con le fruste la crema fino a quando non inizia a raffreddarsi. Lasciarla riposare 15 minuti e poi coprire con della pellicola facendola aderire alla crema e mettere in frigo per 3 ore. Trascorso questo tempo mettere la crema nello stampo, ricoprendo abbondantemente il primo strato e rimettere in frigo per 30 minuti.
  10. Per la panna:
  11. In una ciotola fredda montare la panna con lo zucchero e usarla per ricoprire la torta e rimetterla in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/mississipi-mud-cake.html