Crocchette di quinoa con basilico, pinoli e salsa di pomodoro piccante
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Total time
 
Autore:
Porzioni: 15 crocchette
Ingredienti
  • 140 gr di quinoa
  • 300 ml di acqua
  • 1 patata grande
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Salsa di pomodoro piccante:
  • 20 pomodori datterini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • olio q.b
Istruzioni
  1. Mettere a bollire l'acqua con un po' di sale e aggiungere la Quinoa e far cuocere per 12-15 minuti. Scolare e mettere da parte.
  2. Lessare la patata tagliata a pezzi piccoli per circa 20 minuti. Scolarla e metterla da parte. Tritare i pinoli e il basilico e aggiungerli alla quinoa. Amalgamare bene. Con una forchetta schiacciare bene la patata e aggiungerla al composto. Mescolare e aggiungere infine il formaggio.
  3. Con un cucchiaio prendere una parte dal composto e formare una crocchetta.
  4. Passarla nel pane grattato e metterla su un foglio di carta da forno. Ripetere l'operazione fino a terminare il composto.
  5. Prendere una teglia, ungere bene il fondo, sistemare le crocchette cospargendole di pochissimo olio. Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 40 minuti. Dopo 30 minuti girarle per farle dorare su entrambi i lati.
  6. Salsa di pomodoro piccante:
  7. Mettere i pomodori in acqua bollente per qualche minuto. Togliere la pelle e tagliarli a pezzi piccoli. In una padella mettere 2 cucchiai di olio, uno spicchio grosso di aglio tagliato a pezzi e un peperoncino rosso piccante e ½ bicchiere di acqua. Far cuocere per dieci minuti o fino a quando i pomodorini non saranno diventati una crema.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/crocchette-di-quinoa-con-basilico-pinoli-e-salsa-di-pomodoro-piccante.html