la ricetta per preparare i Culurgiones

Ho una vecchia spianatoia in legno, fatta fare su su misura per il mio tavolo in cucina. Mi tiene compagnia ormai da diversi anni ed è la mia preziosa alleata nella preparazione della pasta fresca.
Amo preparare in casa i ravioli di formaggio e ricotta, le tagliatelle all’uovo, i Malloreddus e gli spaghetti alla chitarra.

Tra le ricette della tradizione sarda ci sono diversi tipi di pasta fresca davvero speciali sia nella forma che nel gusto. Io ho una passione per i ravioli dolci galluresi e per i Culurgiones, una pasta ripiena tipica della zona dell’Ogliastra, caratterizzata dalla chiusura a spiga che assomiglia ad un prezioso ricamo e dal gusto particolare della farcia: un miscela perfetta di formaggio, patate e menta.

I Culurgiones sono un primo piatto davvero goloso; per gustarli al meglio accompagnateli con un semplice sugo di pomodoro e basilico e una generosa spolverata di pecorino.

Come per tutte le ricette della tradizione, anche i Culurgiones hanno diverse varianti sia tra gli ingredienti che nella preparazione della farcia; questa è la mia versione preferita.

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Culurgiones ogliastrini

Preparazione2 h

Cottura5 min

Tempo totale2 h 5 min

Portata: Primi

Cucina: Cucina sarda

Chef: Veruschka

Ingredienti

• Per la pasta:
• 500 g farina di semola rimacinata
• 225 g acqua tiepida
• 2 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• Per il ripieno:
• 800 g patate rosse
• Foglie di menta fresca q.b.
• 150 g formaggio Viscidu oppure pecorino fresco
• 150 g di pecorino stagionato
• 3 cucchiai olio evo
• 2 spicchi di aglio

Istruzioni

• Sulla spianatoia impastare insieme la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un telo o con della pellicola e lasciare riposare.
• Nel frattempo preparare il ripieno dei Culurgiones. Scaldare leggermente l'olio e a fuoco spento aggiungere l'aglio.
• Lessare le patate e schiacciarle ancora calde. In una terrina mettere le patate, il formaggio grattugiato, la menta tritata. Eliminare l'aglio dall'olio e unirlo all'impasto. Mescolare bene e coprire.
• Con l'aiuto della macchina per la pasta preparare delle sfoglie sottili e con un tagliapasta (o un bicchiere) ritagliare dei cerchi di pasta dal diametro di circa 7 cm.
• Mettere al centro del disco di pasta una cucchiaiate abbondante di ripieno e pizzicando i lati della pasta procedere con la classica chiusura a spiga.
• Cuocere i Culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
• Servire con un semplice sugo al basilico e una spolverata generosa di pecorino.