Pasta di zucchero: primi esperimenti

In tempi non sospetti (cioè prima del blog e prima di questa mania per i dolci) mentre pensavo e sceglievo la torta per il matrimonio, mi son presentata dal pasticcere armata di foto scaricate da internet e ho detto: “Io voglio una torta come quelle che si vedono nei film americani!”.
All’epoca io sapevo cosa volevo, ma non conoscevo assolutamente nulla di cake designer e pasta di zucchero, in pratica io sapevo quale doveva essere il risultato finale ma non conoscevo i passaggi e le tecniche per ottenerlo.
Quindi con quello che so oggi non potevo rimanere immune al fascino della pasta di zucchero, e libri alla mano, ho iniziato un viaggio verso questo interessantissimo mondo. Viaggio che è davvero all’inizio ma che so non mi stancherà facilmente.
Dopo tanti libri (ogni scusa è buona per comprare libri a tema), ricerche in internet, video su youtube e un’interessantissima incursione in un negozio pieno zeppo di articoli Wilton e Decora, ho preso coraggio e ho iniziato a mettere in pratica ciò che ho studiato.

I primi due esperimenti, sono serviti per imparare a maneggiare la pasta di zucchero mentre il terzo è quello di questo post e mi ha dato la voglia e la spinta giusta per andare avanti.
L’occasione fa l’uomo ladro e io di fronte ad un doppio compleanno in famiglia non mi sono potuta tirare indietro dal preparare una torta a due piani.
Tralascio il procedimento, perchè sono talmente alle prima armi che non mi sento in grado di spiegarli, sono andata veramente allo sbaraglio.

Dato che tutta la concentrazione era rivolta sul come far stare in piedi la torta senza che il secondo piano si sfracellasse a terra con un tonfo sordo, ho usato come base un semplice pan di spagna accompagnato da crema pasticcera con scaglie di cioccolato e una crema di burro come copertura nonchè collante per la pasta di zucchero. Lascio la Victoria sponge per il prossimo e più rilassato tentativo.

La ricetta che ho usato per il pan di Spagna si trova scarabocchiata a mano su un vecchio libro di cucina ed è più che collaudata. Mentre quelle per la crema pasticcera e la crema di burro le ho prese da “Il grande libro dei dolci”.

Pan di Spagna ricoperto di pasta di zucchero

 

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Autore: Veruschka

Ingredienti

• Ingredienti Pan di Spagna
• 6 uova
• 180 g di farina
• 180 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• per la crema:
• 120 gr di zucchero
• 5 tuorli
• ½ litro di latte intero
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Per la crema al burro:
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Per il pan di Spagna:
2. Mettere le uova, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e lavorare con le fruste per circa 15 minuti alla massima velocità, fino a farlo diventare chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina setacciata mescolando piano dal basso verso l'alto, senza far smontare le uova.
3. Per questa torta ho raddoppiato le dosi e ho usato 4 teglie Wilton, 2 da 16 e 2 da 22.
4. Cuocere per 20 minuti a 180° nel forno già caldo.
5. Per la crema:
6. Far bollire il latte insieme all'estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare le uova e lo zucchero. Aggiungere lentamente la farina. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione lentamente. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
7. Per la crema al burro:
8. Nella ciotola del robot da cucina, con le fruste mescolare molto bene il burro a temperatura ambiente fino a quando sarà diventato una crema soffice. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare per diversi minuti.

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