Macarons al cioccolato

Li osservo da mesi, li guardo spuntare in tanti blog con ammirazione per quella forma così simpatica, quella simmetria così golosa e quella farcia sempre diversa. Li ho studiati, ho comprato libri su libri perchè quando qualcosa mi affascina io devo vivisezionare fino a quando non arrivo a trovare il bandolo della matassa. In questo caso dovevo capire bene la tecnica per preparare questi deliziosi Macarons.

Li ho presi alla lontana. Non mi ci sono gettata a capofitto come ho fatto e spesso faccio con torte e cosine varie. Questi mi intrigavano troppo per sopportare lo schiaffo in faccia dell’afflosciamento del biscottino nel forno.

Ovviamente al primo colpo ho fallito. Anche se ho seguito attentamente e scrupolosamente le varie avvertenze, per prima quella di separare i bianchi dai tuorli, metterli in frigo dalla sera prima e riportarli alla temperatura ambiente prima di utilizzarli. Mi sono accorta che qualcosa non andava mentre infilavo il composto nel “sac a poche”, troppo liquido e quindi poco collaborativo per la sequenza successiva.
Non contenta, ma anche per capire meglio l’errore li ho cotti ugualmente. Li ho osservati nel forno mentre si spataccavano sulla teglia assumendo le più svariate forme ma non quella giusta.

Ma io ho deciso di fare i Macarons oggi e niente potrà ferarmi. Riprendo in mano gli appunti, in fondo ho capito dov’è stato l’errore cambio un paio di cose e come per magia eccoli lì i miei bellissimi primi Macarons. (ricordiamoci che ogni scarrafone è bello a mamma soja!)

E poi qualcuno è tornato a casa li ha guardati mentre stavano in bella mostra su un piatto, poi ha guardato me e ha esclamato:
“Wow hai fatto i Ringo!”
“Ma come i Ringo, guardali bene, questi sono Macarons. Splendidi pasticcini francesi, assaggiali per cortesia”
(Rumore di mandibole in azione) “Uhmmmm ma sono buonissimi! Forse il dolce più buono che hai preparato fino ad oggi!”
e tutto questo detto dall’amante della torta bicolore che mi chiede sempre e solo dolci semplici quando io vorrei sperimentare sempre e solo cose nuove.

Ma è stata una bella sensazione. Un pomeriggio passato a cucinare, a pensare e a riflettere su quanto è bella questa passione per la cucina. Che ti prende, che ti fa dimenticare che fuori ci sono 40 gradi, che ti fa accendere il forno nelle ore più assurde e ti fa sudare, disperare quando tutto non va come dovrebbe, ma che d’improvviso grazie al sorriso di chi sta assaggiando il risultato di queste fatiche, tutto acquista un senso.

Non vedo l’ora di prepararli di nuovo, ho già in mente tante combinazioni!
In conclusione posso dire che questi pasticcini sono effettivamente difficili da preparare ma non impossibili. Bisogna leggere un po’ per capire bene i vari passaggi ma sono davvero buonissimi. Hanno un sapore talmente particolare che non puoi non innamorartene.

Per arrivare a questa ricetta ho preso spunto dal post di Spigoloso, da questo libro, da questo libro e da questo video di Cristophe Morel.